Wat is het verschil tussen noga, nougat en nougatine?
Nougat → Taai, wit snoepje van opgeklopt eiwit, suiker/honing en noten (zoals dit recept).
Noga → Vaak de Nederlandse benaming voor nougat, meestal hetzelfde product.
Nougatine → Heel anders: een krokante karamelmassa met fijngehakte nootjes, zonder eiwit. Wordt vaak gebruikt als decoratie of vulling (bijvoorbeeld op soezen of taarten).
Recept: Amandelnougat Bakgereedschap: Bakblik, vierkant 21×21 cm 2 velletjes ouwel (A4-formaat, eventueel bedrukt met eetbare inkt) Suikerthermometer Keukenmachine met garde Pan met dikke bodem (voor honing) Pan met dikke bodem (voor suikersiroop) Houten lepel Ingrediënten: 250 g fijne kristalsuiker 100 g honing 100 g glucosestroop 1 eiwit 50 ml water 200 g geroosterde amandelen
Bereidingswijze Eiwit kloppen Doe het eiwit samen met 30 g van de suiker in de kom van de keukenmachine. Zet op lage snelheid kloppen. Honing verwarmen Breng de honing in een pan met dikke bodem langzaam tot 125 °C. Giet de honing voorzichtig bij het kloppende eiwit. Suikersiroop maken Verwarm de glucosestroop met het water en de resterende suiker in een tweede pan. Laat dit koken tot 140 °C. Samenvoegen Giet de hete suikersiroop langzaam bij het eiwitmengsel terwijl de machine blijft draaien. Laat kloppen tot een stevige, taaie meringue ontstaat. Amandelen toevoegen Spatel de geroosterde amandelen snel en krachtig door de meringue. Gebruik hiervoor een houten lepel, want het mengsel is erg stevig. In het bakblik storten Leg een vel ouwel op de bodem van het ingevette bakblik. Schep de nougat erop en druk glad met ingevette handen (olie of bakspray). Dek af met het tweede vel ouwel. Rusttijd Laat de nougat minstens een nacht uitharden op kamertemperatuur. Snijden en bewaren Snijd de volgende dag in repen of blokjes. Bewaar luchtdicht verpakt zodat de nougat zacht blijft.
Wat is het verschil tussen noga, nougat en nougatine? Nougat → Taai, wit snoepje van opgeklopt eiwit, suiker/honing en noten (zoals dit recept). Noga → Vaak de Nederlandse benaming voor nougat, meestal hetzelfde product. Nougatine → Heel anders: een krokante karamelmassa met fijngehakte nootjes, zonder eiwit. Wordt vaak gebruikt als decoratie of vulling (bijvoorbeeld op soezen of taarten).
