Recept: Amandelnougat
Bakgereedschap:
Bakblik, vierkant 21×21 cm
2 velletjes ouwel (A4-formaat, eventueel bedrukt met eetbare inkt)
Suikerthermometer
Keukenmachine met garde
Pan met dikke bodem (voor honing)
Pan met dikke bodem (voor suikersiroop)
Houten lepel
Ingrediënten:
250 g fijne kristalsuiker
100 g honing
100 g glucosestroop
1 eiwit
50 ml water
200 g geroosterde amandelen
Bereidingswijze
Eiwit kloppen
Doe het eiwit samen met 30 g van de suiker in de kom van de keukenmachine. Zet op lage snelheid kloppen.
Honing verwarmen
Breng de honing in een pan met dikke bodem langzaam tot 125 °C. Giet de honing voorzichtig bij het kloppende eiwit.
Suikersiroop maken
Verwarm de glucosestroop met het water en de resterende suiker in een tweede pan. Laat dit koken tot 140 °C.
Samenvoegen
Giet de hete suikersiroop langzaam bij het eiwitmengsel terwijl de machine blijft draaien. Laat kloppen tot een stevige, taaie meringue ontstaat.
Amandelen toevoegen
Spatel de geroosterde amandelen snel en krachtig door de meringue. Gebruik hiervoor een houten lepel, want het mengsel is erg stevig.
In het bakblik storten
Leg een vel ouwel op de bodem van het ingevette bakblik. Schep de nougat erop en druk glad met ingevette handen (olie of bakspray). Dek af met het tweede vel ouwel.
Rusttijd
Laat de nougat minstens een nacht uitharden op kamertemperatuur.
Snijden en bewaren
Snijd de volgende dag in repen of blokjes. Bewaar luchtdicht verpakt zodat de nougat zacht blijft.
