Honing ontstaat wanneer bijen nectar verzamelen, deze in de raat opslaan en met hun vleugels laten indampen tot het vochtgehalte laag genoeg is. Pas als de cellen door de bijen zelf zijn afgesloten, is de honing rijp en klaar om te oogsten. Dat moment bepaalt voor een groot deel de smaak en de houdbaarheid van wat er uiteindelijk in de pot komt.

Veel potten in de winkel zijn een gemengd bulkproduct, vaak verhit zodat het lang vloeibaar blijft. Verhitten verandert geur, smaak en structuur, en daarmee verdwijnt een stuk van het natuurlijke karakter. Koud geslingerde honing behoudt juist de geur en smaak van de bloemen waar de bijen op vlogen. Dat is precies waarom herkomst en werkwijze er zoveel toe doen als je op zoek bent naar echte honing in plaats van een anoniem potje.

Bij Hethoningatelier werken we met respect voor het bijenvolk zelf. We halen de honing pas weg wanneer de bijen genoeg hebben overgehouden voor de winter. Dat uitgangspunt bepaalt het ritme van het hele seizoen, niet andersom. Wie puur, rauwe honing wil kopen, kiest daarmee eigenlijk ook voor deze manier van werken, ook al staat dat niet letterlijk op het etiket.

Het verschil tussen een industrieel product en ambachtelijke honing zit vaak in details die je niet meteen ziet. Hoeveel volken zijn er gemengd, hoe lang is er verhit, en is er bijgevoerd met suiker? Bij ons is het antwoord simpel. Nooit bijvoeren met suiker, en elke pot is te herleiden naar het volk en het seizoen waarin hij geoogst is. Die traceerbaarheid is voor ons geen marketingtekst, maar een vanzelfsprekend onderdeel van het vak.