Pittige Kleverige Surinaamse Kippenvleugels – een vleugel vol herinneringen
Er zijn van die gerechten die je niet alleen eet, maar ook voelt. Gerechten die een glimlach oproepen, nog voordat je de eerste hap hebt genomen. Voor mij zijn dat kippenvleugels – en niet zomaar vleugels, maar Surinaamse vleugels die pittig, kleverig en onweerstaanbaar sappig zijn.
Ik groeide op met feestjes waar er altijd een extra portie kippenvleugels in de keuken stond. Niet voor de gasten, maar voor de dag erna – voor ons gezin. Terwijl het huis nog vol stond met glazen, servetten en muziek die in de muren nagalmde, wisten wij dat er in de koelkast een schaal vleugels klaarstond. Dat waren de échte geluksmomenten.
De magie van Madame Jeanette
Het geheim van deze vleugels zit ‘m in de marinade. Surinaamse vleugels zonder Madame Jeanette peper? Dat voelt een beetje als voetbal zonder bal. Deze gele peper is berucht én geliefd. Haar geur alleen al vertelt je hoe pittig ze zal zijn – intens, fruitig en aromatisch. Precies die geur die je meteen terugbrengt naar een Surinaamse keuken waar altijd iets op het vuur pruttelt.
En ja, ik weet wat je nu denkt: “Ze is gek! Een hele Madame Jeanette?!” Maar geloof me, de truc zit ‘m in het doseren. Verwijder de zaadjes, proef, en leer luisteren naar die geur. Soms is de peper mild genoeg voor een vleugelgerecht, soms schreeuwt ze om een rol in bruine bonen of moksi alesi. Voor dit recept was ze perfect.
Kleverig, pittig, zoet – de ultieme combinatie
Wat deze kippenvleugels zo onweerstaanbaar maakt, is de balans.
-
Pittig door de Madame Jeanette en een vleugje chili.
-
Zoet dankzij honing en een snufje suiker.
-
Rokerig van de pimentón.
-
Hartig van sojasaus en bouillon.
Samen vormen ze die typische Surinaamse smaakexplosie die je niet snel vergeet. De vleugels worden eerst overgoten met gekookt water – een oude truc die de huid strakker en krokanter maakt – en daarna langzaam gemarineerd. De oven doet de rest: eerst garen, daarna karamelliseren tot ze plakken aan je vingers.
Sharing is caring
Deze vleugels zijn gemaakt om te delen. Zet een grote schaal op tafel, geef iedereen servetjes en laat de stilte vallen zodra de eerste vleugel wordt gepakt. Dit is geen “netjes eten met mes en vork”-gerecht. Dit is samen lachen, samen genieten, en samen vingers aflikken.
Of het nu een spelletjesavond is, een verjaardag of gewoon een doordeweekse craving: deze vleugels passen overal bij. En geloof me, één batch is nooit genoeg.
🕒 Bereidingstijd
-
Voorbereiding: 20 min
-
Marineren: min. 1 uur (liefst langer)
-
Totale tijd: ± 2 uur
🍗 Ingrediënten (voor ca. 12 vleugels)
-
6 dubbele kippenvleugels (ca. 700 g, geeft 12 losse stukjes)
-
2 teentjes knoflook
-
2 Maggi kippenbouillonblokjes (gebruik 1 als je minder zout wilt)
-
1 Madame Jeanette peper (zonder zaadjes) of ½ tl cayenne-/chilipoeder
-
1 el lichte sojasaus
-
1 el donkere sojasaus
-
1 el honing
-
1 tl pimentón (gerookt paprikapoeder)
-
½ tl suiker
-
½ tl Shaoxing wijn (optioneel)
-
3 el pinda- of zonnebloemolie
-
2 el witte azijn
-
1 liter gekookt water
👩🏽🍳 Bereidingswijze
-
Voorbereiden van de kip
-
Was de kippenvleugels met azijn en water.
-
Leg ze in een kom, vel naar boven, en giet er het gekookte water over.
-
Laat 10 minuten staan tot de huid strak trekt.
-
Dep droog met keukenpapier.
-
-
De marinade maken
-
Vijzel knoflook, bouillonblokjes en Madame Jeanette tot een pasta.
-
Doe in een kom en meng met sojasaus, honing, pimentón, suiker, Shaoxing wijn, olie en azijn.
-
Proef en pas aan naar smaak (meer pittig, zoet of zout).
-
-
Marineren
-
Meng de kip met de marinade.
-
Laat minstens 1 uur intrekken (het liefst een hele nacht).
-
-
Bakken & grillen
-
Verwarm de oven voor op 175 °C.
-
Leg de vleugels met de velkant naar boven op een bakplaat.
-
Bak 20 minuten, draai halverwege om.
-
Zet daarna de oven op 200 °C en gril nog 10 minuten voor een extra plakkerige, krokante afwerking.
-
-
Serveren
-
Serveer heet, direct uit de oven.
-
Lekker puur, maar ook met pittige ketchup of een frisse mayo.
-
💡 Tip
Heb je marinade over? Vries die in! Heerlijk om later te gebruiken als smaakmaker in wokgroenten, rijstgerechten of zelfs bruine bonen.
Reactie plaatsen
Reacties