Spruitjes saai? Dan heb je ze duidelijk nog nooit op deze manier gegeten. Vergeet de zachtgekookte groene bolletjes van vroeger: in deze luxe variant krijgen spruiten een compleet andere hoofdrol.
We roosteren ze tot ze aan de buitenkant heerlijk goudbruin en licht krokant zijn, terwijl ze vanbinnen lekker zacht blijven. Een royale lepel honing zorgt voor een prachtige karamellisatie en een subtiel zoete smaak die verrassend goed samengaat met het licht bittere karakter van de spruitjes.
Met bijvoorbeeld geroosterde walnoten of pecannoten, romige geitenkaas, een vleugje balsamico en wat verse tijm maak je er een feestelijk bijgerecht van dat zo op tafel kan tijdens een uitgebreid diner.
Zoet, hartig, romig en krokant in één gerecht. Zelfs iemand die bij het woord spruitjes normaal spontaan een smoes verzint, zou hier zomaar een tweede keer van kunnen opscheppen.
geroosterde spruitjes met honing, geitenkaas & pecannoten
Een heerlijk bijgerecht waarin het licht bittere van spruitjes samenkomt met zoete honing, romige geitenkaas en knapperige pecannoten. Door de spruitjes in de oven te roosteren worden ze goudbruin en krijgen ze samen met de honing een bijna gekaramelliseerd laagje.
Ingrediënten – 4 personen
- 750 g spruitjes
- 2½ el honing
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- 100 g zachte geitenkaas
- 75 g pecannoten
- 1 kleine rode ui
- 2 takjes verse tijm
- 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
- snuf zeezout
- versgemalen zwarte peper
- eventueel een klein handje granaatappelpitjes voor een extra feestelijke afwerking
Bereiding
1. Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de spruitjes schoon, verwijder eventueel de buitenste blaadjes en halveer ze.
2. Maak de honingdressing
Meng de olijfolie met 1½ eetlepel honing, balsamicoazijn, Dijonmosterd, knoflook, tijm, peper en een beetje zeezout.
3. Rooster de spruitjes
Snijd de rode ui in dunne partjes. Meng de spruitjes en ui met de dressing en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de spruitjes zoveel mogelijk met de snijkant naar beneden.
Rooster ze ongeveer 20–25 minuten tot ze mooi goudbruin en licht krokant zijn. Schep ze halverwege één keer om.
4. Maak het écht lekker
Rooster ondertussen de pecannoten kort in een droge koekenpan. Voeg op het laatst 1 eetlepel honing toe en laat de noten heel kort karamelliseren. Blijf erbij, want honing kan snel verbranden.
5. Serveren
Schep de warme spruitjes op een mooie schaal. Verkruimel de geitenkaas erover en verdeel de gekaramelliseerde pecannoten over het gerecht. Maak eventueel af met granaatappelpitjes en een paar verse tijmblaadjes.
Welke honing?
Voor deze luxe spruitjes zou ik kiezen voor een kastanjehoning. De krachtige, licht bittere en kruidige smaak past prachtig bij de geroosterde spruiten en geitenkaas.
Wil je het gerecht wat zachter en toegankelijker houden, dan is bloemenhoning een uitstekende keuze.
Extra luxe tip: een paar druppeltjes honing vlak vóór het serveren over de geitenkaas maken het helemaal af.
